说起厨师,人们会想到琳琅的菜系,缤纷的色彩以及味蕾的刺激,但是,任何一位厨师,都离不开两把刀与一块砧板,这是厨艺的传承,更是一切花哨背后的根基。

  能把这种根基训练到极致甚至痴狂的人,所见不多,62岁的冯作文就是这么一位。一个土豆切成了一把“头发丝”, 细到可以穿过针孔去,就在这一刀与一穿中,体现了42年的厨艺积累。

  也许,你认为,他是哪个星级酒店的厨师长。但其实,他成天与学生为伴,就藏匿在高校的食堂之中。

  手艺让土豆丝能穿针

  冯作文工作的地方,是吉林大学南岭校区一食堂。每天上午10点,是他最繁忙的时刻。走进食堂,无需大声吆喝冯师傅。用耳朵静静的听,哪里“咚咚咚”的声音快速有节奏感,寻声就可以见到冯师傅了。

  能让土豆丝穿针,在冯师傅切菜的动作上就能看出点儿门道。气定神闲、挥刀敏捷是最简练的描绘。被洗去污垢的土豆,在他的手里先成了片儿,半分钟后,就成了能穿针的细丝,即便穿进针孔内,土豆丝尚能在这微小的空间中错位晃动,盛放在满水的碗盘之中,更显晶莹。

  同时,冯师傅还展示了他切里脊的技艺,里脊切片儿后经过再次改刀,放在水里化掉冰,就如同木梳一样。冯师傅说,这要是裹上蛋清,放在油锅里溜一下,就更像木梳了。

痕迹手指上的刀疤是他苦修的印记

  痕迹手指上的刀疤是他苦修的印记

  提起冯师傅的这些“绝学”,他本人倒认为微不足道。“厨界之中,刀工是基本功,看着高深,苦练便可!”冯师傅爱怜地摸着自己的刀,阐述着“绝学”背后的平凡与普通。

  而提起自己学艺,冯师傅笑了笑,“这刀上的活儿,都是他偷学来的!”冯师傅坦言,自己的刀工,大多是白天偷偷看,回家偷偷练的。而练手的食材,都是老师傅切下来的边角料,即便材料一般,但依然要练出好活儿,否则,就要受些皮肉之苦了。

  但是,为了练好刀工,受皮肉之苦是必然的,即便老师傅不打人,手上的刀也没少在冯师傅的手指上留下痕迹。也正是这些痕迹,让他如今每天切上上百斤的食材,也不会乏味。

满足大学生说好吃他心里最得劲

  满足大学生说好吃他心里最得劲

  拥有如此的手艺,为何还要留恋于校园,这可能是所有刚刚接触冯师傅的人,内心的疑惑。冯师傅对此都会笑着解答,“其实,我当年学习不好,要不也考上大学了。没考上,就得有个营生干,后来就分到食堂了,努力跟着学,考级呗!”冯师傅的话非常朴实,他说,自己没有考上大学,但是现在能一直在大学里工作,一点也没有遗憾。

  同时,冯师傅还喜欢看中午打饭的学生,他说,他把这些孩子都当成自己的孩子一般,非常怜爱。每次看到学生们把自己做的菜都吃光,是他最幸福的事儿。

  “菜品就是厨师的人品!”冯师傅因为自己的坚持,得到了很多人的敬重。但他更希望,有更多人能够和他一样守住这块砧板,以及砧板前的荣誉,让食客感受味觉的享受,也让他们拥有内心的富足。

  来源:彩练新闻

  作者:吉林日报全媒体记者 常麟祥 文/摄